Butterfish

El peixe manteiga É um peixe que se oferece nos bares japoneses da Espanha, tanto cru como em algum tipo de niguiri e sushi. É um peixe que se tornou um modismo na gastronomia, embora muito se diga sobre ele.

O peixe-manteiga realmente existe? Continue lendo e conheça todos os seus segredos.

Características e biologia do peixe manteiga

Ao contrário do que muitas pessoas pensam, o peixe-manteiga existe. Também é conhecido pelo nome de peixe-manteiga. Pertence a familia pholiidae (espinhos de maré) e para assemelhar-se a outras espécies, podemos dizer que se assemelham à barbada, blenny vivípara e lumpero.

Tem um tamanho geral entre 15 e 20 cm de comprimento. Seu corpo é alongado, semelhante ao de uma enguia e fino. É também um peixe achatado e sua barbatana dorsal mais longa se estende por trás da cabeça e tem raios espinhosos macios (por isso a família é chamada de espinhosa das marés).

Por outro lado, a barbatana anal atinge o meio do corpo e a barbatana caudal é mais arredondada. É um dos peixes onde as barbatanas dorsal e anal são facilmente diferenciadas. Possui barbatanas pélvicas muito pequenas. Quanto à cabeça, é bastante pequena e a mandíbula inferior bastante protuberante. A boca está disposta para cima e apresenta pequenas escamas que são bastante difíceis de serem apreciadas por estarem cobertas. sob sua pele viscosa.

Sua coloração é marrom e freqüentemente apresenta algumas manchas amareladas, formando um padrão bastante regular (como se tivesse sido feito propositalmente). Possui uma marcação especial pela qual este peixe é rapidamente reconhecido e é uma linha vertical escura sob o olho. Além disso, uma das características mais características deste peixe é a linha entre 9 e 13 pontos de cor escura ao longo da base da barbatana dorsal e cada uma rodeada por um anel amarelo claro. Essas manchas crescem à medida que os peixes envelhecem. Quando crianças, eles não os têm.

Alimentação e reprodução

Esses peixes se alimentam de pequenos organismos bentônicos e ovas.

Quanto à sua reprodução, a forma como se reproduzem no Mar Báltico é amplamente desconhecida. Os cientistas presumem que esse peixe desova durante o inverno e põe seus ovos no fundo de uma concha ou sob uma pedra em um ninho construído pelo macho. Depois que a fêmea desova, o macho é quem fica protegendo os ovos e os oxigenando batendo a cauda.

Distribuição e habitat

Este peixe é encontrado em as águas costeiras de Sipoo (leste de Helsiki). Também podemos encontrar alguns espécimes até Kaskinen no Golfo de Bótnia e ao redor das Ilhas Aland.

Seu habitat é o fundo do mar, embora geralmente seja cerca de 10 metros de profundidade. Para sobreviver e caçar suas presas, ele se esconde sob as pedras ou folhas durante o dia, e à noite sai em busca de sua presa para se alimentar.

Butterfish e gastronomia

O peixe-manteiga é uma iguaria da culinária japonesa. Embora na Espanha isso não passe despercebido. Na Espanha chamamos três espécies diferentes de peixe-manteiga de peces, já que todos possuem o tipo de carne em comum. A carne destes peixes tem de textura gordurosa, firme e delicada e é uma carne branca. É conhecido por este nome, devido às suas características físicas assemelha-se à manteiga.

A seguir, vamos nomear as três espécies que chamamos de peixe-manteiga.

1. Este seria o peixe-manteiga por excelência. Quer dizer, o original. Também é chamado de pámpano ou peixe-manteiga azul, em inglês. É dessa espécie que vem seu nome.
2. Linguado Esta espécie é muito usada na cozinha e é chamada de butterfish nas letras.
3. Bacalhau preto. Não tem nada a ver com o tradicional bacalhau que conhecemos, branco e salgado, mas cumpre as características de carne e textura já mencionadas. Este peixe deve ser consumido em pequenas quantidades, pois se ingerir mais de 170 gramas pode causar danos ao estômago.

Sushi

Na comida japonesa, o peixe-manteiga é usado em todas as letras. É usado na preparação do niguiri. Ou seja, um pedaço de peixe-manteiga cortado em forma de lombo e colocado sobre uma bola de arroz.

Isso é tradicional na gastronomia japonesa. Mas é que na comida espanhola este peixe também tem lugar. Além dos três peixes mencionados antes que são conhecidos como peixe-manteiga, o cardume, também é conhecido por esse nome. Embora este peixe tenha uma diferença em relação aos restantes e isso é que a sua composição é rica em gorduras que não são toleradas pelo nosso organismo. Por ele, seu consumo freqüentemente produz problemas gastrointestinais.

Devido a esses problemas que pode causar, não é recomendável consumir este peixe cru, mas é melhor cozinhá-lo antes. Caso seja consumido sem cozimento, é melhor retirar a pele e a gordura, evitando problemas posteriores.

Como já dissemos, o importante a considerar um destes peixes como manteiga é a sua textura gordurosa, firme e delicada e a sua cor branca. Estes peixes são uma delícia acompanhados de sabores mais ousados.

Cozinha tradicional

Butterfish é usado em outras receitas tradicionais no Japão, como é para o tataki. Esta receita consiste em colocar um pedaço destes peixes na frigideira e passá-los brevemente. Desta forma, o peixe tem que sair quase cru. Depois de retirado da frigideira, tempera-se com sal e pimenta e passa por outra frigideira onde colocamos um pouco de azeite e outro de gergelim. Assim, quando a peça for passada na frigideira, ela ficará dourada por fora. Em seguida, coloque o peixe-manteiga em uma tigela com gelo e deixe esfriar.

Para servir, o pedaço é retirado e cortado em rodelas com cerca de dois milímetros de espessura (muito finas) e pode ser misturado com tiras de nabo, espaguete do mar ou arroz branco.

Como você pode ver, o peixe-manteiga é um revolucionário na gastronomia.