A noite de São João é um dos eventos gastronómicos e festivos mais esperados da Galiza, onde a sardinha se torna a verdadeira protagonista. Neste 2025, o feriado cai numa segunda-feira, fato que trouxe alguma agitação nos mercados e bolsas devido às complicações em garantir a chegada de produtos frescos e possíveis aumentos de preços.
A tradição ditaGrelhar sardinhas ao ar livre e compartilhá-las com a família ou amigos ao redor da fogueira é um costume profundamente enraizado, mas este ano, tanto compradores quanto vendedores tiveram que se adaptar a circunstâncias excepcionais. Como o grande dia coincidiu com o dia de descanso habitual da frota, foi necessária a autorização da Xunta de Galicia, permitindo a pesca aos domingos para garantir a Sardinhas frescas à venda na segunda-feira.
Haverá sardinhas frescas em San Juan?
Os mercados municipais da Galiza têm vivenciaram dias de intensa demanda, com os compradores aguardando a disponibilidade e o preço das sardinhas. As peixarias têm recebido inúmeras consultas e pedidos, e a maioria dos vendedores aconselha reservar com antecedência ou, na falta disso, comprar o peixe entre sexta e sábado para garantir que você o aproveite na noite mágica. No entanto, a conservação adequada é fundamental Se comprado com vários dias de antecedência: nunca congele, a menos que seja absolutamente necessário e, se fizer isso, é melhor embrulhar cada pedaço separadamente.
Outro detalhe importante é que, embora em outros anos se pudesse escolher entre a sardinha capturada com rede de cerco ou com xeito (uma técnica de pesca mais seletiva e respeitosa), este ano o foco absoluto será a sardinha de xeitoIsto porque a frota de cerco, na maioria dos portos galegos, decidiu não sair para a pesca ao domingo, limitando a oferta quase exclusivamente a esta modalidade tradicional, que implica quantidades mais reduzidas mas maior qualidade e preço mais alto.
Aumento de preços e diferenças entre os tipos de sardinha
O preço da sardinha sofreu aumentos significativos Com a aproximação de San Juan, em cidades como Vilagarcía e Pontevedra, o quilo de sardinhas "xeito" tem oscilado entre 8 e 12 euros, chegando a 14 ou 15 euros em algumas barracas durante o pico da demanda. Se houver estoque, sardinhas de cerco têm sido encontradas a preços mais razoáveis, entre XNUMX e XNUMX euros o quilo, mas este ano sua presença será rara. Saiba mais sobre as espécies pesqueiras da Galiza.
As quantidades leiloadas nas lotas galegas são significativas: na Ribeira, as vendas ultrapassaram os 98.000 mil quilos em apenas uma semana de junho, com preços que variam entre 80 e 4,88 euros por quilo, dependendo da qualidade e do tamanho. As sardinhas do xeito são especialmente apreciadas porque a malha e as técnicas utilizadas criam uma menos danos ao peixe, permitindo que ele chegue ao consumidor no seu auge, enquanto a cerca, destinada a grandes volumes, oferece mais quantidade, mas menos seletividade.
Em Vigo, o porto de Berbés leiloou até 20 toneladas na véspera de San Juan, com preços de mercado de quatro a cinco euros por quilo, chegando facilmente a nove ou dez euros no varejo. Esses preços, embora altos, ainda estão longe do recorde histórico registrado em 2012, quando os preços chegaram a 14 euros por quilo. Além disso, a tendência é para sardinhas maiores, embora a quantidade disponível diminua a cada ano devido a exigências administrativas e ambientais.
Dicas para saborear o ensopado de sardinha
A maioria dos vendedores aconselha Coma sardinhas o mais frescas possívelSe o congelamento for essencial, a melhor técnica é embrulhar cada pedaço individualmente e não deixá-lo descongelar completamente antes de assar para manter a textura e o sabor o mais intactos possível. Os compradores mais comprometidos preferem assumir o custo na segunda-feira para aproveitar a melhor qualidade na noite de San Juan, mesmo que você tenha que gastar um pouco mais.
Para aqueles que não conseguem sardinhas frescas, o carapau É a opção mais recomendada pelos moradores locais, com preço similar e ideal para grelhar. Também é tradicional acompanhar a sardinhada com broa de milho, especialmente broa de milho, embebida no óleo do peixe, e completar o jantar com uma variedade de carnes, como churrasco, hambúrgueres ou chouriço.
Festas, restrições e alternativas em comemorações
O espírito festivo da noite de San Juan permanece o mesmo, mas as regulamentações municipais são reforçadas ano após ano para proteger praias e espaços públicos. Vigo e Nigrán proibiram fogueiras na areia. e estão aumentando a vigilância, embora inúmeras fogueiras comunitárias organizadas por associações de bairro e organizações esportivas tenham sido autorizadas na área metropolitana. Em Nigrán, serão mais de 80, enquanto em Vigo, o número oficial é de 20.
Apesar das restrições, os galegos conseguem manter vivas as tradições: além da sardinhada, preparam: chifres com erva de São João Em floriculturas e frutas, e o pão de milho é vendido em grandes quantidades. A reunião ao redor da fogueira e da mesa continua sendo, acima de tudo, a alma da celebração, mesmo que as compras se estendam por vários dias e a organização exija extrema precaução.
Assim, a sardinha continuará a ser o centro das festividades de San Juan 2025 Na Galiza, fiéis à tradição e resistindo ao aumento da procura apesar da escassez e dos preços elevados, a tradição e o sabor continuam a ser o centro das atenções numa das noites mais mágicas do ano, com praças e mercados a fazerem o possível para garantir que ninguém fique de fora, mesmo que seja necessário reservar, esperar na fila ou pagar um pouco mais para desfrutar deste delicioso costume.
